Peynir Müzesi’nde tarihi anlatmak lazım geldiğini söyleyen Müze Müdürü Yeşim Koç, “Aslında burası 1734 senesinde yapılmış bir tabya, adı Süvari Tabya şeklinde geçiyor. Aynı şekilde Dere Tabyası olarak de biliniyor. Tarihi açıdan özellikle bizim için bu bina oldukça önemliydi, mutlaka gelen ziyaretçilere bunları anlatmamız gerekiyordu. İçeri girdiğimizde Kars peynirlerini özellikle burada tanıtmaya çalışıyoruz. Kültürümüzü tanıtmaya gayret ediyoruz. İmalatından satışına kadar Kars peynirlerini anlatmaya çalışıyoruz. Yayla ve süt sağım bölümümüz var. Endemik bitki alanı, Gravyer imalat alanı var. Osmanlı evleri ile birlikte Rus binalarını tanıttığımız alanlar mevcut” şeklinde konuştu.
