Ramazanda iftar menüsü önerileri: Osmanlı'da pişen en özel 101 yemek

Osmanlı İmparatorluğu günümüzde fiilen var olmasa da Osmanlı mutfak imparatorluğu dünyanın birçok mutfağında gerek teknikleri, gerek yemekleri, gerekse kültürü ile yaşamaya devam ediyor. İşte iftar tercihinizde yardımcı olacak Osmanlı mutfağını süsleyen en özel 101 yemek...

KÜLTÜR-SANAT 05.05.2020, 17:13 05.05.2020, 18:45 Hanife
Ramazanda iftar menüsü önerileri: Osmanlı'da pişen en özel 101 yemek

Türkler, Orta Asya'dan başlayıp Anadolu'nun fethi ve devamında, Selçuklu ve Osmanlı İmparatorluğu ile devam eden süreçte her biri birbirinden çok farklı toplumlarla kültürel olarak etkileşime girdi. Bu etkileşim, iletişim ve alışveriş doğal olarak mutfaklara da yansıdı. Osmanlı mutfağı; Anadolu'nun bereketli toprakları, tarihi zenginlikleri ve yaşayan birçok halk kültürünün etkileri sayesinde dünyanın en büyük füzyon mutfağı haline geldi. İstanbul'u ya da Osmanlı'nın hüküm sürdüğü coğrafyayı ziyaret edenler tanıştıkları mutfak ve onun derinliği karşısında hayranlıklarını gizleyemedi. Kırım Savaşı sonrası İstanbul'a gönderilen Fransız bir şef olan Alexis Benoist Soyer, mutfağımızı çok beğenerek pilav, bamya, lokum, muhallebi, dolma, köfte, şiş kebap, baklava, kadayıf, şerbet, kahve ve daha birçok yiyecek ve içeceğin Avrupa mutfaklarına alınması gerektiğini söyler. Bugün de Amerika'dan Çin'e, Rusya'dan Afrika'ya dünyanın birçok bölgesinde Osmanlı mutfağının izlerini görmek mümkün. Bizlerde Ramazan ayında iftara ne hazırlasam diyen okuyucularımız için iftar tercihlerinde yardımcı olacak 101 Osmanlı mutfak yemeklerini sizler için derledik…

Kirde Kebabı: Kıtır yufka üzerinde yoğurt ve sebzeli dana kavurma

Ekşili Lohusa Çorbası:  Kuzu etli, yumurtalı lezzet ve şifa dolu bir çorba

Vişneli yaprak sarma: Etli sarmaların kralı

Hamsi Tava: Kızartılan hamsiler sirke ve sarımsak sosuyla servis ediliyordu

Etli enginar dolması:  Enginarın aroması ve kuzu etiyle şenlenen dolma

Piruhi: Un, yumurta, tulum peyniri, tereyağı, et suyu ve ceviz içinden yapılan mantı benzeri  bir yemektir.

Hibeş: Tahin ve çeşitli baharatlarla hazırlanmış nohut ezmesi

Kazandibi



Kabak Kalyesi:  Koyun eti, soğan pekmez ile  sarımsak limon ve kabak ile lezzet buluyor



Nemse Böreği: İçinde küçük küçük kesilmiş patlıcan, kabak, kıyma bulunan, görüntüsü baklavayı andıran lezzetli börek



Susuz pilav: Kuzu eti, tereyağı , un ve  sakızla yapılan nefis pilav

Yoğurtlu Çorba: Yoğurt ve tavuk suyu ile hazırlanan çorba, ilave edilen un ile kıvamı artırılıyordu.



İçli Köfte: Güneydoğu mutfağının vazgeçilmezi

Zeytinyağlı iç baklalı enginar: Lezzeti yemeğin isminde gizli



Mahmudiyye: Tarçın, karanfil ve kayısı ile lezzetlendirilmiş, Rezaki üzümlü ve bademli piliç yahnisi

Karnıyarık: Lezzeti pilav ve cacık ile taçlandırılır



Ciğer tavası: Una bulanmış ciğerler kimyon ve karabiber ile kızartılıyor üstüne limon sıkılarak servis ediliyordu



Paça Böreği: Kuzu paçasıyla hazırlanır



Düğün Çorbası: Sadece düğünlerin değil tüm davetlerin vazgeçilmezi



Kavun Dolması



Babaganuş: Yoğurt, sarımsak ve zeytinyağı ile harmanlanmış, közlenmiş patlıcan ve biberle hazırlanır



Baklalı yaprak sarma: Tokat’ın en özel lezzetlerinden biri



Tavuk Kebabı: Haşlanmış tavuğun üstüne soğan suyu ile seyreltilmiş yoğurt sürülerek kızartılır, maydanozla servis edilir



Vetrika: kavrulmuş un hamur haline gelince ateşten alınır ve yumurtalar yedirilir. Küçük parçalara ayrılan yumurtalı hamur fırında pişirilir üstüne kıyma ya da peynir ile servis edilir



Yoğurtlu Şalgam kızartması: un ve yumurtaya batırılan şalgam zeytin yağda kızartılıyor



Paça yahnisi: Dana veya kuzu paçası nohut ve bol soğanla pişirilerek servis ediliyor



Hums Lokması: Kuş üzümlü, çam fıstıklı ve tarçınlı nohut ezmesi



Pastırmalı yumurta: Sotelenmiş soğan, tereyağı, çemeni ayrılmış pastırma ve birkaç damla sirkenin yarattığı mucize lezzet



Balkabağı Dolması: Çamfıstığı, soğan, pirinç ve kıymayla doldurulmuş balkabağı



Kaymak baklavası



Patlıcan silkmesi: Nefis bir zeytinyağlı



Lor Köftesi: Lor maydanoz yumurta ve tereyağının lezzeti bir arada

Yoğurtlu Şiş Kebap: En altta et suyu ile ıslanmış pideler ortada ızgarada pişirilmiş et ve sarımsaklı yoğurt

Kadınbudu: Bir klasik

Bumbar ve Şirden: Dillere destan lezzetler

Papaz Yahnisi: Dana etiyle yapılan en lezzetli yahni

Patlıcanlı pilav: Yaz aylarının lezzetli yemeği

Peynir Lokması: Peynirli lezzet patlaması

Patlıcan Mücveri: Tereyağında kızartılarak hazırlanan patlıcan kıymayla servis edilirdi

Buğdaylı Balık Çorbası: Boğazın levrekleri keşkeklik buğday ve sirke ile pişiriliyor üzerine nane ve maydanoz serpilerek servis ediliyordu

Hurma Kebabı: Hurma büyüklüğünde pişirilen köfteler kakule ve tarçın ile lezzetlendiriliyor


Arefe Köftesi: Kuzu kıyması anason, kimyon, soğan ve bulgur ile lezzetlendiriliyor


Yalancı Pilaki:  Sarımsak, kereviz ve domatesle pişirilen içinde et olmayan nadir yemeklerden biri



Su Böreği: peynirli kıymalı ya da sade...



Çılbır: Haşlanmış suda pişirilmiş yumurta tereyağlı karabiberli sos ile hazırlanıyor



Hakani helva



Kestaneli Terine Çorbası: Kestaneli, yoğurtlu ve baharatlı kuru meyve çorbası



Defneli Şiş kebabı: Kuzu eti defne ve soğanın müthiş bileşimi



Elmasiye



Abdigör Köftesi:   Etin sabit bir ritimle saatlerce dövülerek, sinirlerinden ayıklanmış macun gibi bir kıvama getirilmesinden sonra ince kıyılmış soğan ve baharat ile yoğurularak yuvarlak parçalar halinde suya atılıp haşlanması yoluyla yapılır. Püf noktası ise dövülmesidir.



İşkembe Yahnisi: Tereyağda kızartılan işkembe nohut ve soğanla bir araya getiriliyor



Çevgani mücveri: Kuzu eti yumurta, un ve maydanozla karıştırılır tereyağında kızartılarak servis edilir



Vişneli ekmek tatlısı



Terbiyeli Ciğer Çorbası: Et suyunda pişirilen kuzu ciğeri tereyağı ile pişirilip, yumurta ve un ile taçlandırılıyor. Bu çorbaya nane ve maydanoz çok yakışır.



Acem pilavı: Yapımı zahmetli ancak çok lezzetli



Tas Kebabı: Tarçın kakule ve anason ile terbiye edilmiş kuzu eti ile pişirilen pilav, sarımsaklı yoğurt ile servis edilir



Tavuklu Etli Yahni:Tavuk ve kuzu kolun muhteşem birlikteliği



Tuffahiye:  Bulgur, kereviz sapı ve soğan ile doldurularak fırınlanmış elma dolması



Uskumru dolması: Boğazdan gelen lezzetin pirinç ile buluştuğu zirve



Peynirli maydanozlu mücver: Peynir maydanoz, kekik  ve yumurta bir araya gelince...



Marmarina: Terbiyeli kıymalı körpe ıspanak



Tavukgöğsü



İşkembe Çorbası: İftar sofralarının iştah açısı, vazgeçilmezi



Kuşbaşı Kebabı: Soğan yenibahar ve karabiber ile terbiyelendirilen kuzu eti ızgarada pişirilerek servis ediliyor



Saray lokması



Tavşan Yahnisi: Sarımsaklı, tereyağlı ve bol lezzetli



Bamya dolması: Zahmetli ama nefis

Piliç Çorbası: Lezzet ve sağlık kaynağı üstelik çok doyurucu

Ciğer Kebabı: Ciğerin en güzel hali



Yalancı İlik Yahnisi: Kuzu ciğeri ve kuzu etinin bir araya getirilerek hazırlanan yahni tam bir lezzet bombası



Luhum pilavı: Damak tadına düşkün olanlar için



Bulgurlu Mercimek Çorbası: Bulgur ve mercimekle hazırlanan reyhan ile lezzetlendirilen bir klasik.



Çömlek Kebabı: Kapaklı bir güvecin en alt katına limon, sonra sırasıyla et, soğan, bamya,patlıcan, kabak ve domates, sarımsak konularak pişirilen Çömlek Kebabı anason ve karabiberle tatlandırılıyor



Demir tatlısı

Medfune: Patlıcan, bakla, kış kabağı veya kenger kullanılarak yapılan etli sulu yemek



Tavuk ciğeri kebabı: Önce ızgarada pişirilen tavuk ciğerleri bir de tereyağı ve baharatlarla tavaya atılıp hazırlanıyor

Peynirli katmer: Keş ya da kurutla hazırlanan nefis hamur işi

Nohut Çorbası: Püre haline getirilmiş nohut, piliç suyunda pişiriliyor.



Muzhır Kebabı: Soğan, karabiber ve tuz ile terbiye edilen et şişe geçirip üstüne iç yağı sarılarak pişiriliyor



Tatlılı Et yahnisi:  Tereyağda kızartılmış gerdan eti soğan ve pekmezle lezzetlendiriliyor



Bademli ve Terbiyeli Tavuk Çorbası: Edirne’nin adıyla müsemma kuvvet deposu çorba



Semüz Oğlak Kebabı: Fırında tandır usulü pişirilmiş süt oğlak kebabı. İç pilavla ile servis edilirdi



Kırma Tavuk yahnisi: Tuz ve soğan ile ovularak terbiye edilen tavuk, önce ızgarada ardından, biber soğan ve maydanozla tencerede haşlanarak ikinci kez pişirilir

Baş pilavı: Kuzu kellesi ile hazırlanan pilav sakız ile aromalandırılır



Toyga Aşı:   Soğuk servis edilen yarma buğday ve nohutlu yoğurt çorbası



Nohutlu Beyaz Yahni: Kuzu eti ve nohudun bir arada pişirildiği bu yahni tören yemekleri arasındaydı



Kalacoş: Doğranmış tandır ekmeği üzerine soğanlı kavurma ve sulandırılarak ayran haline getirilmiş kurut konuşarak yapılır



Güllabiye



Nırbaç: Kuzu etinden köfte ve havuçlu, kişniş, tarçın, zencefil ve nar ekşisi ile tatlandırılmış tencere yemeği



Midye tava: Bugünden farklı olarak yapımında sirke ve yumurta da kullanılıyordu.



Makaronya Tavası: Zengin sofralarında pişirilen bu tava peynir ve hindistan cevizi ile tatlandırılıyordu



Terbiyeli Ciğer Tava: Soğan ve tuz ile terbiye edilen ciğer zeytinyağında kızartılarak servis edilirdi



Taze fasuyle mücveri : Una bulanan fasulye tereyağda kızartılarak servis ediliyor

Revani



İşkembe Tava: Tereyağda kızartılan işkembe



Lalanga: İçine ne konursa konsun sıcak sıcak yenen nefis bir hamurişi

Beyin Tava: Yumurtaya batırılan beyin unlanarak kızartılarak servis edilirdi



Mihrap böreği: Günümüzde kol böreği olarak anılıyor



Şeyhmilmuşi: Patlıcanlı peynirli lezzet topu



Aşure



Aside: Bamya ile yapılan nefis yemek



Dövme Pilav: Dövme buğday ya da bulgur ile hazırlanır



Düğün pilavı: Et suyu ile hazırlanan pilav kuzu etiyle servis edilir


Nazlı aş
 

Yorumlar (0)
17
parçalı bulutlu